Kappa Biryani
Ingredienti: Tapioca/kappa/yuca/manioca 500 g, curcuma in polvere e ½ cucchiaino di sale.
Per la preparazione del manzo: Manzo 250 g, curcuma ¼ di cucchiaino, coriandolo 1 cucchiaino, pepe 1 cucchiaino, garam masala ½ cucchiaino, scalogno 5, pomodoro 200 g, sale, foglie di curry.
Per il Biryani: cipolla, peperoncini verdi, zenzero, aglio schiacciato, foglie di curry, coriandolo, curcuma, gram masala, sale e olio.
Per condire: olio, peperoncini secchi, foglie di curry.
Come si cucina: cuocere nell’acqua la tapioca con la curcuma e il sale. A parte cuocere il manzo con tutti gli ingredienti in pentola a pressione. A cottura ultimata, mettere da parte in una ciotola con un po’ di sugo. Preparazione del Biryani: rosolare in una padella con l’olio, i peperoncini verdi, le foglie di curry, l’aglio e lo zenzero. Quindi aggiungere la cipolla affettata e successivamente le spezie una alla volta. Dopo un po’ aggiungere la carne preparata, cuocere per cinque minuti, poi aggiungere la tapioca cotta e scolata. Mescolare bene e lasciare cuocere per qualche minuto. Rosolare in una padella i peperoncini rossi secchi e le foglie di curry; infine versare tutto sul biryani di tapioca preparato.
Il Kappa Biryani di Rony: Questo piatto nella regione del Kerala viene preparato per il giorno prima del matrimonio, per offrirlo ad amici e parenti, arrivati per gli auguri.
Soprattutto alla sua preparazione partecipano tutti i famigliari riuniti. É anche il piatto per la festa del Natale e di tutte le feste cristiane.
