Il borsch è una zuppa tipica ucraina a base di barbabietola.
Ingredienti: 3-4 litri di acqua, 400 grammi di carne di maiale, 4 patate, 1 carota, 1 cipolla, aglio,1 cavolo, 2-3 barbabietole non grandi, 3 chiodi di garofano, 3 cucchiai di passata di pomodoro, una scatola di fagioli, sale e pepe.
- Per prima cosa bisogna cuocere il brodo di carne.
- Tagliare le patate come per una zuppa e aggiungerle al brodo.
- Tagliare il cavolo finemente e aggiungere al brodo (400 grammi di cavolo)
- Grattugiare le carote e le barbabietole; tagliare finemente la cipolla.
- Innanzitutto, friggere un po’ di cipolla in olio di girasole in una padella. Quindi aggiungere le carote e dopo 2 minuti le barbabietole.
- Alla fine (10 minuti prima della cottura) mettere un po’ di aglio, tre cucchiai di passata di pomodoro, fagioli in scatola (200 grammi), sale e pepe. Alcune casalinghe aggiungono anche un po’ di succo di limone, o di aceto secondo il gusto.
Come servirlo: Una delle opzioni più comuni è servirlo caldo in ciotole capienti, accompagnato da un cucchiaio di panna acida, che si scioglie lentamente nella zuppa, creando una piacevole cremosità. Si può anche aggiungere un po’ di aneto fresco, che non solo conferisce un aspetto colorato, ma anche un profumo aromatico. Per accompagnare il Borsch, servire del pane di segale, o dei crostini croccanti, che sono perfetti da intingere nella zuppa.
Il Borsch di Volodymyr: A casa mia il Borsch veniva cucinato almeno 1-2 volte al mese. Ricordo mio padre, che preferiva mangiarlo freddo il giorno dopo, accompagnato da pancetta e cipolle. Era ancora più buono.
Nella mia regione in Ucraina eravamo contadini. Le famiglie si univano per portare le mucche al pascolo. Si faceva a turno, una volta le mucche di una famiglia e una volta le mucche di un’altra. Allora, la famiglia proprietaria delle mucche preparava e portava delle grosse pentole di Borsch e tutti insieme, nei campi, mangiavamo.
